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網傳"柿子+螃蟹=毒藥?"是真是假?這些事情需要你知道
信息來源: 成都全搜索新聞網 發布日期: 2018-09-26
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本文專家:王思露,國家二級公共營養師,中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士后

進入初秋,代表著豐收之日的到來,各種糧食、瓜果蔬菜將豐富于我們的餐桌。其中,柿子也成為很多人追捧的對象。

但是,一直以來,網上就有“柿子不可以和螃蟹一起吃,不然會中毒”、“柿子和螃蟹一起吃會出現消化不良、結石等問題,影響胃部正常功能”等等說法。

那么,柿子和螃蟹一起吃真的會中毒嗎?事實到底是怎樣的?今天就給大家說清楚!

柿子+螃蟹=中毒的說法從何而來?

網絡傳言中的原理主要是:柿子當中含有維生素C(具有還原性),螃蟹屬于甲殼類生物,其中含有五價砷元素,當兩者一同食用之后,維生素C就會將五價砷元素還原為三價的砷化物(三氧化二砷),這種物質也就是大家所熟知的“砒霜”,是一種劇毒物質。

柿子和螃蟹一起吃真的會中毒嗎?

首先,柿子中的維生素C將螃蟹當中的五價砷轉化為三價砷本身只存在理論上的可能,一般情況下只可能在實驗室中完成,實驗條件非常苛刻。

其次,任何實驗想要完成都需要實驗條件,這其中包括實驗反應物的“劑量”和外界實驗條件,對于這個反應亦是如此。比如,按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克(最大值)的無機砷來計算分析,想要讓這些砷元素全部被維生素C還原成砒霜(三價砷),理論上需要“一次性”攝入“超過100公斤”的螃蟹,才“有可能”會發生中毒反應。

言說于此,關于“柿子+螃蟹=中毒”的說法并不靠譜,存在不科學之處,請不要相信。

柿子和螃蟹一起吃會得胃結石嗎?

這種說法源自于:螃蟹是一種富含優質蛋白質的食物,而柿子中富含鞣酸(單寧酸),特別是在沒有完全成熟的柿子中,含量非常高。當同一時間身體攝入鞣酸和蛋白質之后,這兩種物質就會發生反應,鞣酸和蛋白質反應會形成一種不溶于胃酸的沉淀物質。

另外,鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力,影響其消化食物的能力,從而就會降低胃部機能,導致“消化不良”,甚至出現胃結石等情況。

其實這種說法并不靠譜,最需要考慮的同樣是“劑量(食用量)”。

對于正常人來說,考慮平常所吃的柿子的數量和螃蟹的數量,根本不至于導致出現消化不良的情況。比如就算你一次性同時吃了十個柿子和十只螃蟹,可能會出現一些“消化不良”的問題,但是稍微調整下餐飲食,緩一會就會恢復狀態,根本不會出現言論中所說的“結石”等問題。

所以,“柿子+螃蟹=結石”的言論屬于謠言,對于正常人來說,只要科學食用,并不存在什么問題。

但是,對于一些特殊人群來說,不合理進食柿子很可能會給胃部帶來威脅。

對于胃容積較小、本身存在消化不良的、胃酸分泌過多或者過少的、胃排空減慢的人群要注意。同時,糖尿病晚期或者存在腎功能受損的、之前做過胃部手術、存在腸易激綜合征等腸道疾病的人群也要謹慎食用柿子。

如何健康吃柿子?

不要空腹吃柿子

空腹食用柿子,當柿子中的鞣酸和胃酸相遇之后,無疑會增加胃中的酸度,從而就會增加對于胃黏膜的刺激。為了減少對于胃腸的刺激,也為了腸胃不受“打擾”,請不要空腹食用柿子,飯后半小時食用最為靠譜。

吃柿子要限量

食物雖好,吃多了也會給身體造成負擔,對于柿子更是如此,因為其中含有較多的鞣酸物質,建議一天食用1-2個即可。

對于一些“特殊人群”來說,吃柿子要依據自身情況,比如對于糖尿病患者、慢性胃病患者以及病后初愈的患者來說。在這里特別要強調下“缺鐵性貧血患者”,對于這類人群,吃柿子也要限量,因為鞣酸會影響礦物質鐵的吸收,此類人群需“適當為之”。

吃柿子要吃成熟的和不帶皮的

對于柿子來說,柿子皮中的鞣酸含量較高。另外,沒有完全成熟的柿子鞣酸含量也比較多,為了降低風險,建議大家不要食用。

吃完柿子要漱口

柿子之所以很誘人,是因為其中含有較多的糖類物質,當糖類物質遇上鞣酸之后,很容易損傷我們的牙齒,時間一長容易形成齲齒。所以,為了牙齒健康,吃完柿子之后先“漱漱口、刷刷牙”。

另外,在選購柿子的時候,建議大家選購大小勻稱、果實飽滿、果實鮮艷、果皮上沒有斑點、無傷爛、無裂痕的柿子。

如何健康吃螃蟹?

雖然味道鮮美,但請適量食用

螃蟹是一種味道極其鮮美的食物,但是其中含有較多的膽固醇物質,每100克河蟹當中含膽固醇267毫克,相當于5兩肥肉當中膽固醇的量。建議正常人單次食用螃蟹不超過2只(肉100克),每周食用不超過3只。對于高血脂、痛風等慢病人群更要少吃。

科學烹調,完全加熱,靠譜搭配

螃蟹中容易攜帶寄生蟲、細菌等有害生物,為了避免威脅,要完全加熱。另外食用螃蟹最好“清蒸”,還原美味的同時,避免大量油脂的攝入。

有些人不宜吃螃蟹,有些螃蟹不宜吃

首先,對于螃蟹過敏的人群要拒絕食用螃蟹。胃腸存在消化、代謝問題的人群最好少吃螃蟹。

其次,生活中請拒絕食用死螃蟹、生螃蟹,避免食物中毒。

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